过敏性疾病（Allergic Diseases），又称变态反应性疾病，是由于机体对过敏原的过度免疫反应引起的粘膜组织的长期炎症性疾病，表现为眼睛奇痒流泪、打喷嚏流清鼻涕鼻塞、咳嗽喘息、皮肤瘙痒等症状。常见的过敏性疾病包括哮喘、过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性结膜炎等。在过去的30年中，全球过敏性疾病的发生率大大增加，尤其在发展中国家增长极为迅速，目前全球患病率已经超过22%。过敏性疾病被世界卫生组织列为21世纪重点防治的三大疾病之一。 

　　流行病研究表明发展中国家过敏性疾病发生率的迅速增加很大程度上是由于生活方式的改变和饮食的西方化造成的。大量临床研究和动物实验表明膳食和营养对过敏性疾病的发生以及过敏症状严重程度密切相关。中国科学院西双版纳热带植物园生物多样性研究组张萍研究员就与该主题相关的文献进行了系统地整理和综述，相关研究成果以“The role of diet and nutrition in allergic diseases”为题，发表在国际营养学期刊Nutrients中膳食因素与免疫功能的专辑上。 

　　该综述首先介绍了过敏性疾病的免疫学机制和各种免疫细胞在过敏反应中的作用，然后详细阐明了包括蛋白质、热量、脂肪酸、膳食纤维、膳食中的黄铜和植物化合物、维生素和矿物质等在内的各种膳食因素对过敏性炎症和各种过敏性疾病的影响，并讨论了肥胖与过敏的关系。通过综合分析已有研究表明，控制热量和动物性食物摄入，增加蔬菜水果、膳食纤维、微量元素的摄入对于缓解过敏症状会大有帮助。 

 不同食物和营养素对过敏性炎症反应的影响示意图

高热量、过多摄入动物性食物及饱和脂肪酸、过多摄入蛋白质会促进过敏性炎症反应，而蔬菜水果、膳食纤维、ω-3不饱和脂肪酸、维生素A/D/E和矿物质锌、铁的摄入可以抑制过敏性炎症。因此我们选择的食物决定了过敏症的发生及轻重程度。如果吃对了，过敏症状会大大缓解。