制作竹筒饭的竹子--香糯竹
发布时间：2014-01-27
来源：园林园艺部
香糯竹Cephalostachyum pergracile Munro 属竹亚科空竹属，又叫糯米香竹、糯竹、香竹、糯米饭竹，是一种具有多种用途的竹子。香糯竹不仅是一种优良的观赏竹，其竹浆可以用来造纸，由于其独特的生物学特性，还可以用来制作竹筒饭等特色食品。
竹筒饭是西双版纳当地的傣族人们所喜食的特色食品，其做法为：先将香糯竹按节砍下，并保留一个节做底，把事先洗净并浸泡过七八个小时的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口，先把竹筒架在火上烘烤，再放平用文火翻来覆去地慢慢烘烤，不久饭就可煮熟了。吃竹筒饭也是有讲究的，要先用刀背轻轻地反复敲打竹筒，使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离，然后用刀在竹筒口划几道小缝，用手直接剥去竹皮，一条由竹壁膜包裹着的糯米饭便展现在大家眼前了。
这样的竹筒饭，味道香美，将香糯竹天然的清香与糯米本身的香味融合在一起，令人垂涎三尺，忍不住大快朵颐。在以前，香糯竹是傣族招待贵客的美味佳肴，而在现在，傣族人们生活的村寨附近的农贸市场上常常可以看到有竹筒饭出售。
香糯竹产云南南部至西南部。生于海拔500-1200米的山地。西双版纳有成片纯林，栽培也甚广。缅甸各地均有分布。
香糯竹
农贸市场的竹筒饭
本文作者：王平元
责任编辑：胡建湘_151c53
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